Recettes de Gibiers

Chaque année, des grands noms de la gastronomie française, ainsi que nos partenaires des métiers de bouche, se joignent aux Journée Saveurs de Venaison pour nous faire partager leurs plus belles recettes de gibier.

Aujourd’hui, cuisiner le gibier ne se résume plus aux plats en sauce et cuissons de plusieurs heures. La viande de gibier devient tendance et synonyme de recettes plus simples et modernes. Barbecues, brochettes, saucisses de gibier, burger de sanglier ou de chevreuil… au restaurant ou à la maison, tout le monde peut se faire plaisir.

Chaque année en novembre, la Fédération des Chasseurs de Côte-d’Or est présente à la Foire Gastronomique de Dijon pour une journée Saveurs de la venaison. L’occasion de présenter les différentes façons de cuisiner la viande de gibier, et vanter ses vertus. Ces recettes sont l’occasion de rendre hommage à ces passionnés qui font revivre ces viandes oubliées.

Chou farci de faisan au foie gras & raisins secs, Jus brun au ratafia de Bourgogne

Stéphane DERBORD

Stéphane DERBORD

Restaurant Stéphane Derbord
Dijon

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Sauté de faisan au jus de clémentine

Monique SALERA

Monique SALERA

Atelier culinaire Monique Salera
Longvic

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Chevreuil rôti en croûte de cacao, navet iceberg au poivre voatsiperifery, sauce poivrade

Edouard MIGNOT

Edouard MIGNOT

Restaurant Ed-Em
Chassagne-Montrachet

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Civet de biche, à la moutarde pinot noir de la Maison Fallot, coiffé d’un éclat de noisettes de Pupillin

Iza GUYOT

Iza GUYOT

Le Comptoir de Pagny
Pagny-Le-Château

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Tartare de filet de jeune cervidé à la moutarde à l’ancienne

Guillaume ROYER

Guillaume ROYER

Abbaye de la Buissière
LA-BUISSIERE-SUR-OUCHE

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Tajine de sanglier & semoule orientale

Laurent PARRA

Laurent PARRA

Restaurant Le Conty
Beaune

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Le blanc de faisan en crépine au lard fumé, Chou fondant et jus à la moutarde de Dijon, échalotes confites

Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES

Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES

De l’Amicale des Cuisiniers de Côte-d’Or

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Galantine de faisan au chou & Chutney de mangue

Nathalie GOUX

Nathalie GOUX

Maison Mitanchey
Dijon

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Nems à l’effilochée de cailles, foie gras mi-cuit & Cassissines

Gérald BOURGEOT

Gérald BOURGEOT

Traiteur Bourgeot
Genlis

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Terrine de faisan au vin jaune et morilles

Marc CLÉMENCE

Marc CLÉMENCE

Boucherie Saint Georges
Fauverney

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Lasagnes de Gibiers

Sébastien GUYON

Sébastien GUYON

Boucherie Sébastien Guyon
Auxonne

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Chou farci de faisan aux raisins secs et truffes de bourgogne, jus brun à la moutarde

Stéphane DERBORD

Stéphane DERBORD

Restaurant Stéphane Derbord
Dijon

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Noisettes de chevreuil sauce poivrade et son caviar de pommes

Jean-François JOCKEM

Jean-François JOCKEM

Grand Hôtel Terminus Reine
Chaumont

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Lièvre à la Royale

Louis-Philippe VIGILANT

Louis-Philippe VIGILANT

Restaurant Loiseau des Ducs
Dijon

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Rôti de Cuissot de biche, moutarde de cassis de la Maison Fallot

Iza GUYOT

Iza GUYOT

Le Comptoir de Pagny
Pagny-Le-Château

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Effiloché de lièvre

Guillaume ROYER

Guillaume ROYER

Abbaye de la Buissière
LA-BUISSIERE-SUR-OUCHE

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Pot au feu de gibiers à la moelle & légumes oublies

Laurent PARRA

Laurent PARRA

Restaurant Le Conty
Beaune

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Noisettes de chevreuil poêlées sur canapé de polenta et purée de patates douces

Monique SALERA

Monique SALERA

Atelier culinaire Monique Salera
Longvic

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L’épaule de chevreuil en cocotte, poivrade à la crème de cassis, racines d’hiver et oignons confits

Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES

Recette des RENCONTRES FÉMININES HÔTELIÈRES

De l’Amicale des Cuisiniers de Côte-d’Or

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Terrine de sanglier vigneronne

Nathalie GOUX

Nathalie GOUX

Maison Mitanchey
Dijon

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Nougat de faisan aux fruits secs

Marc CLÉMENCE

Marc CLÉMENCE

Boucherie Saint Georges
Fauverney

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Rillettes de sanglier

Sébastien GUYON

Sébastien GUYON

Boucherie Sébastien Guyon
Auxonne

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